Zeytinyağlı kuru dolma kutupta yaz gibidir. Bu nefis ve kallavi lezzetin hası Gaziantap’te pişer. Antep güneşinde kurutulmuş patlıcanlar, yöreye has biber salçası, nar ekşisi ve baharatla tatlanır da tatlanır. Yerken damak çatlatır. Ama ne yapalım? Bizler bu lezzetten mahrum mu kalalım? Elbette hayır. Antep usulü zeytinyağlı dolma yapmak için kolları sıvayalım ve dizi dizi dizelim dolmaları tencereye. Usul usul pişsin ve o dayanılmaz lezzet çıksın orta yere. Antep zeytinyağlı kuru patlıcan dolması dolmaların şahıdır. Kuru dolma zeytinyağlı da , etli de enfes olur ama biz bu tarifte zeytinyağlı kuru dolma tarifi vereceğiz. Nasıl yapıldığına gelince. Niyeti bozduysanız, bir tencere dolusu dolmayla aşk yaşamak istiyorsanız işte size önce malzeme listesi, sonra tarif.
Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi İçin Malzemeler:
- 20 adet kuru biber
- 15 adet kuru patlıcan
- 2 adet orta boy soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Kuru nane
- Sumak
- Nar ekşisi
- 1 kaşık toz şeker
Zeytinyağlı Kuru Dolma Nasıl Yapılır
1Zeytinyağlı Antep dolması yapmak için ilk adım patlıcanları ve biberleri ayrı ayrı haşlamak olacak. Patlıcanları haşladıktan sonra birkaç kez yıkayıp kenara alın.
2Pirinci ıslatıp yıkayın, birkaç kez yıkayıp suyunu süzdürün.
3Bir tencereye yarım bardak zeytinyağını alın ve üzerine yemeklik doğradığınız soğanları ilave edin.
4Soğanlar ölünce salçaları ekleyin ve kavurmaya devam edin.
5Pirinci tencereye ilave edin, karıştırarak kavurun ve ocağın altını kapatın.
6Baharatları, nar ekşisini, maydanozu ve tuzu ekleyin.
7Patlıcan ve biberleri yarıya kadar doldurun ve yatay olacak şekilde tencereye sıkışık düzende dizin.
8Tencereye dolmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edin ve dolmaların pişerken dağılmaması için üzerlerine bir tabak kapatın.
9Su kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte dolmalar suyunu çekene kadar pişirin.
Zeytinyağlı kuru dolma tarifi işte böyle pişirirken bile iştah açıcı, baştan çıkarıcı.
Afiyet Olsun
