Sarma ve dolma yapımı biraz meşakatli olan ama tadı çok güzel olan bir yemektir. Aşağıda zeytinyağlı pazı sarması tarifi anlatılmıştır.
ZETYİNYAĞLI PAZI SARMASI İÇİN GEREKEN MALZEMELER
- 1 bağ pazı yaprağı
- 2 su bardağı pazılar pişerken koymak için su
- 5 su bardağı pazıları haşlamak için su
- 2 – 3 damla limon suyu
- 2 su bardağında pirinç
- 3 tane orta boyda kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 2 çorba kaşığında domates salçası
- 1 adet kırmızıbiber
- 1 tatlı kaşığında tarçın
- Yarım tatlı kaşığında karabiber
- Yarım tatlı kaşığında yenibahar
- 1 tatlı kaşığında sumak
- 1 tatlı kaşığında şeker
- 2 çorba kaşığında kuru nane
- 1 çay bardağı kadar zeytinyağı
- 1.5 çorba kaşığı nar ekşisi
- Bir miktar tuz
PAZI SARMASI TARİFİNİN YAPILIŞI
11 bağ pazı yaprakları öncelikle iyice yıkanır ve temizlenir ve sapları kesilir. Tencereye 5 bardak su koyulur ve kaynatılır. Kaynayan suya pazılar eklenir ve haşlanmaya bırakılır. 2 – 3 dakika kadar haşlanan pazı yaprakları sudan çıkarılır.
2Pazı sarması iç harcını hazırlamak için 2 su bardağı pirinç yıkanarak bir tencereye koyulur. 2 – 3 dakika kadar pirinçlerin suyu kuruyuncaya kadar kavrulur. Kavrulan pirinçlere 1 çay bardağı zeytinyağı koyulur.
3Daha sonra baharatlar ve domates salçası eklenir. Biraz kaynadıktan sonra küçük olarak doğranan sarımsaklar, soğan ve biber eklenir. 3 dakika kadar daha kavrularak pişmeden ocaktan alınır.
4Pazı yaprakları ikiye bölünerek iç harç konulur ve pazılar sarılır. Pazıların pişirileceği tencerenin dibine kalan pazılardan konulur ve sarılan pazı sarmaları tencereye dizilir. Üzerine 2 su bardağı su eklenir ve bir tabak pazıların üzerine koyulur ve orta ateşte pişirilerek servis edilir.
